乳酸菌Pediococcus pentosaceus OS（OS株）
乳酸菌Pediococcus
pentosaceus OS（OS株）
しょうゆ、味噌、漬物などの製造には植物成分を栄養源として生育する乳酸菌が多くかかわっています。キッコーマングループでは、野菜や果実を風味よく発酵させる微生物として、白菜漬物から乳酸菌Pediococcus pentosaceus OS（OS株）を分離しました。
乳酸菌OS株の腸内環境改善作用1）
乳酸菌は乳酸を産生し、ビフィズス菌などの善玉菌を優勢に導く腸内環境改善作用があると言われています。
乳酸菌OS株発酵トマトエキスおよびその発酵エキスを含む野菜果実汁について、ラットを用いて腸内環境改善作用を調べました。
試験方法
ラットに、試験サンプル（乳酸菌OS株発酵トマトエキス*、野菜果実汁、乳酸菌OS株発酵トマトエキスを含む野菜果実汁）を、4週間強制経口投与しました。期間終了後の腸内ビフィズス菌の菌数を調べることで、腸内環境の変化を評価しました。
*乳酸菌OS株発酵トマトエキス： トマトエキスを希釈後、乳酸菌OS株を植菌して培養後、100℃で加熱殺菌した。
試験結果
全ての試験群（II～IV群）において対照群（I群）に比べて、腸内ビフィズス菌の顕著な増加が見られ、腸内環境を改善する作用を有する可能性が示唆されました。その中でも乳酸菌OS株発酵トマトエキスを含む野菜果実汁摂取群（IV群）では腸内ビフィズス菌が最も増加していました。
また加熱殺菌済の発酵物での効果が見られたことから、この乳酸菌OS株はいろいろな食品への応用ができることが期待されます。
《引用文献》
- 1. 西村郁子ほか：Pediococcus pentosaceus OS（OS株）およびOS株発酵物の健康機能性評価，2010年度日本農芸化学会産学官学術交流委員会フォーラム要旨集，p.9（2010）
