食塩含量が低く、微生物耐性が弱い「うちのごはん」は、全ての微生物が殺菌対象となります。このような食品を常温保存するためには、缶詰やレトルト食品のように完全に殺菌する必要があり、食品衛生法では殺菌基準（120℃4分以上）が決められていますので、この基準を、安全を守るための最低条件としています。さらにより高いレベルの安全性とおいしさの実現のため、用いる原材料などに応じて最適な殺菌条件を採用しています。

殺菌対象菌の生育確認試験

「うちのごはん」と「しょうゆ」の中間的な食塩含量である「本つゆ」は、微生物耐性も中程度となり、殺菌対象菌は、酵母と乳酸菌に限られます。「本つゆ」中では静菌状態で増殖することが無く直接的に殺菌対象菌とはならない耐熱性芽胞も、より高い安全性の実現のために100℃以上で殺菌し、ペットボトルへ充填しています。

新750mlと新500mlボトルは現代の様々な生活シーンを考えて設計・開発されました。750mlボトルは高さを抑え冷蔵庫のポケットにもピッタリ納まるサイズです。また500mlボトルは従来品と比べて使用する樹脂量を約17％減らしたことなど、環境へ配慮した容器になっています。

キャップは「お客様からのご意見」をもとに開発しました。（1）指がかかりやすく開閉しやすいワンタッチ式（2）抜栓しやすい中栓形状（3）注ぎやすく液だれしにくい口部形状（4）廃棄時にはボトルから取り外しやすい構造（エコキャップ）などが特徴であり、お客様が安心して使えるキャップになっています。

お客様の声を代表する「消費者調査」から専門店の焼肉屋さんの味を実現するというコンセプトが作り上げられました。専門店における手作り感のある焼肉のたれを実現すべく、原料となる素材を厳選し、専門店での作り方を再現する方法を開発いたしました。特徴となる原材料として特選丸大豆醤油、深炒りごま油を採用し、化学調味料、は使用していません。

原材料は、全てキッコーマンの厳格な原材料規格書の審査に合致したもののみを採用し使用しています。特に新しい原材料を採用する際には細心の注意を払い、可能な限り現地に出向き、製造工程と品質を確認しています。殺菌条件に関しては過度な殺菌は風味を損なってしまうため、適切な微生物試験を行い、「安全性」と「おいしさ」が両立する品質設計としています。また賞味期間については、成分分析等の理化学的な分析と官能評価を組み合わせて、おいしく召しあがっていただける期間を設定しています。

今後もお客様にご満足いただける、「安全」で「おいしい」商品づくりを目指していきます。