2014年7月25日
News Release No.14043
キッコーマン、若手日本料理人によるパネルディスカッション
“「和食っていいね！」といわれたい 和食の魅力”Part.2
【食のクールジャパン！和食】を開催！
～９月２７日、丸ビルホールにて～
キッコーマン株式会社は、日本を代表する若手日本料理人によるパネルディスカッション“「和食っていいね！」といわれたい 和食の魅力” Part.2【食のクールジャパン！和食】を、９月２７日に丸ビルホール（千代田区丸の内）で開催いたします。
ユネスコ無形文化遺産に登録され、世界中でますます注目が高まる“和食”。日本の料理人が、海外で和食を紹介する機会も増えています。今回は、海外での和食の啓蒙活動の経験豊富な若手料理人４名が、海外での活動を通してみた和食の魅力について語り合います。
昨年に引き続き、フードビジネス コンサルタントの柿澤 一氏（かきざわ ひとし）氏をコーディネーターに迎え、髙橋 拓児（たかはし たくじ）氏（「木乃婦（きのぶ）」三代目）、中東 久人（なかひがし ひさと）氏（「美山荘（みやまそう）」四代目）、髙橋 義弘（たかはし よしひろ）氏（「瓢亭（ひょうてい）」十五代目）、柳原 尚之（やなぎはら なおゆき）氏（近茶流嗣家（しか）・柳原料理教室副主宰）の日本を代表する若手日本料理人が、パネルディスカッション形式でお話しします。各パネリストのさまざまな国での経験をふまえ、興味深いエピソードを織り交ぜたディスカッションを展開する予定です。
また、２０１４年１１月から１２月の「ＫＣＣ食文化と料理の講習会」（＊）に、今回のパネリスト４名を講師としてお迎えします。和食に親しみを感じていただけるような内容で、各講師の講習会を１回ずつ、合計４回開催します。お仕事をお持ちの方にも参加していただきやすいよう、週末に開催する予定です。
世界中で和食が注目されている理由は、そのおいしさはもちろんのこと、栄養バランスのよさや見た目の美しさ、四季を感じられるメニューの豊富さなど、多岐にわたります。そのような中で、私たち日本人が改めて和食の魅力を再認識して「和食っていいね！」と実感し、日々の暮らしに和食を取り入れる機会を提案してまいります。
- （＊）キッコーマン株式会社 東京本社ＫＣＣ（東京都港区）で開催している、「食文化」と「料理」をテーマとした講習会です。
若手日本料理人によるパネルディスカッション
“「和食っていいね！」といわれたい 和食の魅力”Part.２
【食のクールジャパン！和食】 概要
| １．開催日時 | ２０１４年９月２７日（土）１４：００～１６：００ |
|---|---|
| ２．会 場 | 丸ビルホール（東京都千代田区丸の内２－４－１ 丸ビル７F） |
| ３．テーマ | “「和食っていいね！」といわれたい 和食の魅力”Part.2 【食のクールジャパン！和食】 京都と東京から旬な日本料理人が集合！伝統を守りつつ、国内外で活躍をする料理人たちが、昨年に続き、和食の魅力についてディスカッションする第二弾。 和食は今や、世界で注目されるかっこいい料理！今回は、海外での活動を通してみた和食の魅力について語り合います。 |
| ４．参加費 | 無料 |
| ５．定 員 | ３００名 （応募多数の場合は、抽選の上、ご当選の方のみ、締切後１週間以内にご案内をメールでお送りいたします。） |
| ６．申込方法 | ※申込を終了しました。 |
| ７．応募期間 | ２０１４年７月２５日（金）～８月２５日（月）正午 |
| ８．主 催 | キッコーマン株式会社 |
| ９．協 力 | 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー |
| １０.消費者お問い合わせ先 | キッコーマンパネルディスカッション事務局 ０１２０－０３６６－０９（月～金 10：00～17：00） |
以上
■パネリストプロフィール
- 髙橋 拓児（たかはし たくじ）氏 （「木乃婦（きのぶ）」三代目）
- 1968年生まれ、大学卒業後、東京の「東京吉兆」で修業。
シニアソムリエの資格を持つ。海外の新たな料理法や素材にも取り組み、高い評価を得る。現在、京都大学大学院農学研究科修士課程に在籍し「美味しさ」の研究に取り組む。趣味は、能楽、旅行、スキー。
「木乃婦」は京都の中心地、祇園祭の鉾町にある料亭。
- 中東 久人（なかひがし ひさと）氏 （「美山荘（みやまそう）」四代目）
- 1969年生まれ。高校卒業後、フランスに渡り、ホテル経営学、サービスを学ぶ。帰国後、金沢「つる幸」で修業。京都へ戻り、新しい調理法や素材を取り入れながら、立地をいかした自然と深くかかわる新しいスタイルの「摘草料理」を提供する。趣味は、食べられる野草、天然の香草の発掘、マグロ釣り。
「美山荘」は、野趣あふれる京都の奥座敷・花脊（はなせ）にある料亭。
- 髙橋 義弘（たかはし よしひろ）氏 （「瓢亭（ひょうてい）」十五代目）
- 1974年生まれ。大学卒業後、金沢で修業をつみ、京都へ戻り、十四代目髙橋英一氏に師事する。懐石を基本とする伝統的な日本料理を受け継ぐ。
懐石を基本とする伝統的な日本料理を受け継ぐ一方で、新しい調理法や素材の研究にも取り組む。趣味は、寺社めぐり、模型づくり、美術鑑賞。
「瓢亭」は、京都・南禅寺近くに、400年の歴史を刻む料亭。
- 柳原 尚之（やなぎはら なおゆき）氏 （近茶流嗣家（しか）・柳原料理教室副主宰）
- 1979年生まれ。大学卒業後、食品メーカーに勤務。その後、オランダ船籍の帆船のキッチンのクルーを務めた経験もあり。現在は、近茶流宗家の柳原一成氏とともに、東京・赤坂にある料理教室で、日本料理、茶懐石の研究指導にあたる。趣味は、クレー射撃、アイスホッケー。
「近茶流」は江戸時代、文化・文政の頃から興ったといわれる柳原家家伝の割烹道。
■コーディネータープロフィール
- 柿澤 一氏（かきざわ ひとし）氏（フードビジネス コンサルタント）
- 1967年生まれ。関西料亭「つる家」にて修業。アメリカ ワシントンDC日本大使館総料理長として渡米。帰国後、東京・虎ノ門の日本料理店の二代目として料理に携わる。2010年開催の上海万博のキッコーマン日本料理店「紫」の支配人をつとめる。
