賞味期限について

消費期限と賞味期限の違いを教えてください

いずれも、未開封で温度など指定された状態で保存した場合の期限を示すものです。違いは品質が保持される期間の長さ（劣化の早さ）によります。お弁当や洋生菓子など品質の劣化が早い食品は消費期限表示、ハム・ソーセージや缶詰、しょうゆなど冷蔵や常温で長く保存がきく商品は、賞味期限表示を用います。消費期限表示品は、期限内のご使用を、賞味期限表示品は、期限が切れてもすぐに悪くなることはありませんが、おいしくご賞味いただくためにできるだけ期限内でのご使用をお願いします。開封後は表示された期限にかかわらず、お早めにご使用ください。

賞味期限が過ぎたものは食べられませんか

若干のオーバーは問題ありませんが、個々の食品で差があります。できるだけ賞味期限内でお使いになることをお願いいたします。

「賞味期限」とは開封、開栓前のことですか

あくまで開封、開栓前の賞味期限です。

賞味期限の書き方にはいろいろあるようですが？

ご存知の通り、ほとんどの加工食品には消費期限や賞味期限というものが記載されています。その書き方には年号が書いてあったり、数字だけだったりいろいろあります。それらはJAS法（日本農林規格）や食品衛生法によってルールが決められていますのでご紹介します。例えば2011年1月2日に製造され、賞味期間が1年の加工食品の場合、

• （1） 平成24年1月1日
• （2） 24．1．1
  24．01．01
  240101
• （3） 2012年1月1日
• （4） 2012．1．1
  20120101
• （5） 12．1．1
  12．01．01
  120101

なお、賞味期間が3ヶ月以上の加工食品については年、月までの表示でも良いとされています。書き方は上と同じですが、年、月の表示となります。又、2011年の1月に製造された賞味期間1年の加工食品の賞味期限は、2011年の12月までです。これは賞味期限を2012年の1月とした場合に、賞味期間が1年を超えるため、不適切な表示となるからです。

＜商品表示例＞

［特選丸大豆しょうゆ500ml、750ml、1000mlペットボトルの場合］
2011．12　（賞味期限が2011年12月の場合）

［特選丸大豆しょうゆ150ml卓上ビンの場合］
11．12　（賞味期限が2011年12月の場合）

アレルギーについて

表示が義務化されている「特定原材料」を教えてください

特にアレルギーを起こしやすいとされる食品のうち、発症数、重篤度から考えて表示する必要が高いものとして表示が義務化された7品目を「特定原材料」といい、その7品目は、「卵、乳、えび、かに、小麦、そば、落花生」です。また「特定原材料に準ずるものとして可能な限り表示することが推奨された18品目」は、「あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン」です。

しょうゆはアレルギーへの影響はありますか

しょうゆ原料の大豆、小麦は、一部の人にはアレルギー反応を引き起こすものです。ただしその原因となる大豆、小麦のたんぱく質は、醸造中に酵素によって分解されてしまうため、最終製品のしょうゆ中では確認できないレベルとなっています。したがいまして、多くの方には問題ありませんが、最終判断は、かかりつけのお医者様とご相談の上お客様がお決めいただくのがよろしいかと考えております。

乳のアレルギーですが、「豆菜食房 豆乳仕立てのコーンスープ」の豆乳は大丈夫ですか

食品衛生法で表示が義務付けられている特定原材料の「乳」ではありません。ただし、豆乳の原料は大豆であり、大豆は表示することを奨められている推奨原材料ですので、大豆アレルギーの方はお控えください。

キッコーマンはアレルギー物質の表示をどのようにしているのですか？

キッコーマンは、表示義務のある特定原材料7品目だけでなく、表示を推奨されている特定原材料に準ずるもの18品目も含めて、アレルギー特定原材料等25品目の全てについて、商品ラベルに記載、表示しています。

個別商品ごとに、含まれているアレルギー物質を知るにはどうしたらよいですか？

商品ラベルの他に、キッコーマンホームページの「商品カタログ」にも、商品ごとに使用しているアレルギー特定原材料等25品目の全てを記載、公表しています。また、お客様相談センターでも個別の商品ごとにお知らせいたします。

遺伝子組換え原料について

しょうゆの原料大豆は、遺伝子組換え品を使っていますか

遺伝子を組換えていない大豆（非遺伝子組換え品）を使用しております。

トマトケチャップの原料トマトは、遺伝子組換えですか

遺伝子を組換えていないトマト（非遺伝子組換え品）を使用しております。

デルモンテのトマト缶詰は、遺伝子組換えですか

非遺伝子組換え品を使用しております。当社が提携しておりますデルモンテ社は、使用する果実や野菜に遺伝子組換え作物は使用しない方針です。

容器のリサイクルについて

しょうゆ容器にはどのような材質のものがありますか

硬質樹脂容器、軟質樹脂容器、ビン、缶等があります。家庭用商品の容器は硬質樹脂容器が多く、ボトル部分の材質はペット樹脂（PET：POLYETHYLENE TEREPHTHALATE）で、外栓はポリプロピレン、中栓はポリエチレンです。

しょうゆ容器はリサイクルしているのでしょうか

エコキャップを導入し、500ml、750ml、1L、1.8Lのペット容器で進めています。これらの容器の材質はボトル部がペット、外栓がポリプロピレン、中栓がポリエチレンです。そのうちボトル部のペット樹脂を再利用しています。1.8L容器は把手部分もペット化しています。リサイクルのほかにリファイルとして、卓上用の150mlビンの小型容器を、使用後も詰め替え用容器として利用できるものにしたり、リターナブルとして1升ビンは洗浄して再使用しています。

材質が記号で書いてあるのですが材質名を教えてください

材質	記号	通称
ポリエチレン	PE
ポリエチレンテレフタレート	PET	ペット
ポリプロピレン	PP
ポリスチレン	PS
ポリ塩化ビニル	PVC	塩ビ
紙	P
金属（アルミ、スチール等）	M

商品表示について

トマト缶詰の賞味期限はどこに書いてありますか

完熟カットトマト、完熟ホールトマトとも缶底ではなく側面ラベルの原材料などの枠の下に専用枠で囲んで記載しております。

ジュースの使用原材料に濃縮還元と書いてありますが、その意味を教えてください

濃縮還元とは、原料の水分を飛ばして濃縮保存したものを、使用時に水分を補って元に戻す方法です。

食品添加物について

減塩しょうゆに「酸味料」が入っているのはどうしてですか

塩分が通常のしょうゆの約50％のため、味を整えることを目的に添加しています。

「こいくちしょうゆ」にアルコールが添加されているものがありますが

しょうゆ醸造中にアルコールは生成されますが、若干のバラツキがあるため、開栓後の保存性を目的にアルコールを補填している商品があります。

ワインの酸化防止剤（亜硫酸塩）は何のために入っているのですか

亜硫酸塩は、野生微生物を抑制したり、ワインの酸化を防止する目的で使用します。その使用量は食品衛生法で定められた範囲で使用されており最高使用量は350ppmです。