 |
 かぼちゃの料理 |
|
|
| ご家庭でかぼちゃを召し上がる料理は、かぼちゃの煮物、かぼちゃの天ぷら、かぼちゃのいとこ煮（かぼちゃとあずきの煮物）、かぼちゃスープ等が主なものでしょうか。北海道では、甘味が強く大変おいしい「クリかぼちゃ」がとれますので、それを料理に使うことが多く、ほくほくしたおいしいかぼちゃ煮は、その代表的な料理です。皆さんはかぼちゃをどんな料理で召し上がっていますか？ |
|
| アメリカでのかぼちゃの使われ方 |
|
| アメリカで、毎年10月31日のハロウィーンの行事に欠かせないのが、おばけ装束をまとった人々と、玄関先に置く「お化けの顔の形に切り抜いた黄色いかぼちゃの置物」です。アメリカでは食べ物というよりむしろ飾り物としての用途が多く、特に子供にはこの「ハロウィーンかぼちゃ」の印象が強いでしょう。また、アメリカでは秋には各地でかぼちゃの大きさコンテストが開かれ、直径約1mもの大きさのかぼちゃを持ってくる農家もあります。食べること以外でも、人々に親しまれ、また楽しませてくれているのがかぼちゃです。 |
|
 |
|
|
| かぼちゃの歴史 |
|
| かぼちゃの原産地は、現在のメキシコとガテマラにあたる中南米地域と言われています。古代アステカ、インカ、マヤの人々はかぼちゃの種を食べていたようです。昔の品種は果肉部が苦く薄いものであったため、種のみを食用としていたようです。その後突然変異で生まれた甘いかぼちゃがアメリカ原住民により見出され栽培種へ発展していきました（「CRC Food ＆ Nutrition百科」より）。 |
|
| 日本への伝来 |
|
| 和名｢かぼちゃ｣の由来は、ポルトガル人が寄港地のカンボジアから伝えたことから、当初は｢かんぼちゃ｣や｢かぼちゃ瓜｣と呼ばれ、その後瓜がとれて「かぼちゃ」になったそうです。かぼちゃの別名にナンキン（南京、南瓜）がありますが、これも寄港地である中国の南京がかぼちゃの代名詞となった経緯があります（「吉田金彦編 語源辞典」等より）。わが国の戦国時代の終わり頃、スペイン人、ポルトガル人宣教師の長い船旅による来日の際、かぼちゃを始め、サツマイモ、とうもろこし、ジャガイモなど、でんぷん質が多く保存性の高い野菜類が持ち込まれています。当時の日本人は、かぼちゃに遠い異国の味を感じたことでしょう。 |
|
| かぼちゃの種類 |
|
| かぼちゃには「日本かぼちゃ」と「西洋かぼちゃ」があります。日本かぼちゃは表面に溝やこぶがあり、肉質はねっとりしており和風の煮物に合います。一方西洋かぼちゃは現在日本では主流のかぼちゃで、表面は比較的滑らかで、栗のようにほくほくした肉質であるので「クリかぼちゃ」とも呼ばれています。その代表品種に｢えびす｣、｢みやこ｣などがあり、ポタージュ、パイなどに適しています。 |
|
| かぼちゃの栄養 |
|
| 西洋かぼちゃを例にその栄養素を見てみましょう。かぼちゃは、でんぷんとその他の糖類の総含量が10〜30%程と高く、β−カロテンを含む栄養価値の高い野菜の一つです。でんぷんは料理により糊化し、あのほくほくした食感を与え、体内でゆっくりと分解吸収されエネルギー源として活用されます。食物繊維も約4%含まれており、食べた際に血糖値の急激な上昇を起こしにくいのです。β−カロテンはビタミンAに変換される黄色い色素であり100ｇ中約4mgも含まれています。ビタミンD、E、K、C、B群などのビタミン類も含みます。一方、100g中にカリウム約450mg、ナトリウム約1mgを含む高カリウム食材です。（数値は「五訂栄養成分表」より） |
|
| かぼちゃの香り |
|
| かぼちゃの香りにはあまり特徴はないといえます。生のかぼちゃには、青くささを感じさせる物質“ヘキサノール”が含まれていますが、これは料理することによりほとんど消えてしまいます。そのかわりに、加熱により生成するピリジン、フルフラールと呼ばれる「料理によって生ずる香り」が実は「かぼちゃの香り」として感じられている場合が一般的です。香りがおだやかなので和洋いずれの料理にも使いやすい素材です。 |
|
トップページへ
