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　いちごの旬は、クリスマスシーズンから春にかけて、と近年長くなってきました。また、それぞれの産地特有の品種も手軽に楽しむことができるようになりました。
　いちごの魅力といえばあの「香りと色」ですが、その独特の「甘い香り」は他の果実にはないものといっても過言ではありません。いちごの学名はFragaria × ananassaといい、Fragariaはラテン語で「芳香」を意味しており、いちごの命は香りであることが名実ともに特徴となっているといえます。実際、農園のいちごのビニールハウスに入ると甘い香りが立ちこめており、さらにいちごをかじったときの芳醇な香りには誰しも喜びを感じるものでしょう。その香りは約300種以上の成分によるもので、中でもエステル類と呼ばれる甘い香りの成分に代表されます。しかしエステル類は本来揮発しやすい成分で、砂糖などと煮詰めるとその成分が飛散しにくくなります。そのためジャムにすることは、いちごの香りを楽しむ方法として、かなっているといえるでしょう。また、いちごのこの香りはミルクとよく合います。ミルクやヨーグルトと組み合わせたり、ショートケーキにのせたりと、その相性の良さはみなさんご存知の通りです。