| 1. |
大根は３cmの厚さで輪切りにし、半分に切り面取りをしておく。 |
| 2. |
米のとぎ汁で１時間茹で、粗熱が取れるまで煮汁ごと冷やす。冷えたら、冷水で洗って冷水にさらす。 |
| 3. |
ぶりのあらは、ぶつ切りにして粗塩を振って混ぜ、冷水で洗う。 |
| 4. |
３.をザルに乗せてたっぷりの熱湯を回しかけ、霜降り状態にする。 |
| 5. |
４.を冷水に入れて血合いなどの汚れを取り除き、きれいにする。 |
| 6. |
鍋に５.を入れ、分量の酒と水を加えて強火にかけ、沸騰したらアクを取る。 |
| 7. |
その後、中火にしてスライスしたしょうがを加え、２.を入れて５分ほど煮る。 |
| 8. |
大根が温まったらみりん、砂糖を加えて３分煮る。 |
| 9. |
そこにしょうゆを加えてから落し蓋をして、弱火で静かに１時間ほど煮る。 |
| 10. |
味が馴染んだら皿に盛り、千切りのゆずの皮を乗せて、出来上がり。 |
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