殻の平らな方を下にして手に持ち、テーブルナイフなどを差し込む。下の殻に沿ってナイフを滑らせるように小刻みに動かす。膨らみのある方の殻を下にして持って貝を開き、貝柱を傷つけないように気をつけながら、ナイフで貝を殻からはずす。

周りについているヒモやウロなどを貝柱からきれいにはずす。さらに貝柱の脇についているひも状の部分を竹串ではがし取る。