野菜の切り方

ささがき

「笹掻き」と書くように、笹の葉の形に似ているところからこう呼ばれます。細長い野菜、主にごぼうやにんじんに使います。野菜を回しながら、包丁で削るように薄く切っていきます。

ごぼう

 
 

皮をこそげ取り、包丁を寝かせて端から削るように、薄く切り落としていく。ごぼうの場合は水をはったボウルに直接、落としていくとよい。