筋のところから割るようにして皮をあけ、中に入っている豆を取り出す。

豆のつめのところからむいていくと、むきやすい。

塩ゆでして食べるなど、薄皮をむかずに使うときはつめの部分に包丁で切り目を入れておく。こうすると火の通りがよくなり、また食べるときも薄皮を取りやすい。