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天ぷら 天ぷらの基本
家で作る天ぷらは、どうしてカラリと揚がらないのかしら…。そんな疑問を持つ方へ、天ぷらの基本から応用までをじっくりとお教えします。
●天ぷら
●材料4人分
無頭えび・・・8尾
きす・・・8尾
なす・・・2本
かぼちゃ・・・200g
青じそ・・・適量
卵・・・1個
小麦粉・・・1カップ
揚げ油・・・適量
（A）天つゆの材料
　・昆布（5〜6cm角）・・・1枚
　・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ・・・大さじ4
　・マンジョウ本みりん・・・大さじ4
　・削りがつお・・・10g

大根おろし・・・適量


●下ごしらえ
（1）（1）えびは背ワタを取り、尾に近い1節を残して殻をむく。尾先を切って整え、包丁でしごいて水気を取る。

（2）（1）の腹に2〜3ヵ所切り込みを入れ、まるまらないようにする。

（3）きすは頭を取り、背の方から包丁を入れて開き、骨とワタを取り除く。

（4）なすは3〜4ｃｍ長さに切り、4つ割りし、5ミリ幅に縦に切り込みを入れて、塩水につけておく。浮かないよう落としぶたをする。

（5）かぼちゃは種を取り、4〜5ミリ厚さに切る。かるく電子レンジにかけておくと、火の通 りがよい。

●ころもを作る
卵をほぐし、冷水を入れて1カップにしてよく混ぜ、小麦粉を加えて、粘りが出ないようさっくりと混ぜ合わせる。

●揚げる
（1）油を180度に熱し、えびの尾を持ってころもをつけ、すぐに油に入れる。揚げ玉 はこまめにすくう。

（2）途中で裏返し、泡の出方が少なくなり、持った感じが軽くなればでき上がり。網などの上に並べ、油をよくきる。きすも同様にころもをつけ、揚げる。

（3）なすはかるくころもにひたし、180度の油でゆっくりと揚げる。

（4）かぼちゃは全体に、青じそは片面 だけにころもをつけ、170度の油でゆっくりと揚げる。器に紙を敷いて盛り合わせ、天つゆ、大根おろしを添える。
◎天つゆの作り方
鍋に水1カップと（A）を加え、3〜4分煮て、ガーゼなどでこす。
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