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子供からお年寄りまで、みんな大好きハンバーグ。 ソースや付け合わせをいろいろかえて、たくさんの味をマスターしてみませんか。

●ハンバーグステーキ

●材料（4人分） 　 たまねぎ・・・1/2個 牛ひき肉・・・200g 豚ひき肉・・・100g バター・・・大さじ1 食パン・・・1枚 ※牛ひき肉と豚ひき肉の割合は、2：1 にすると失敗が少なく、きれいに作れる。 （A) 　・卵・・・1個 　・塩・・・小さじ１/2 　・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 　　　　・・・小さじ１/2 　・キッコーマンデリシャスソースウスター 　　　　・・・小さじ１/2 　・こしょう、ナツメグ・・・各少々 サラダ油・・・大さじ１

●下ごしらえ
（1）たまねぎは根をつけたまま、みじん切りにする。根をつけておくと、切るときにバラバラにならない。	（2）（1）を耐熱皿に入れ、バターをのせて電子レンジで約3分加熱する。 （フライパンで炒める場合は、しんなりするまで。）	（3）食パンを2〜3cmに切って、スピードカッターにかけ、パン粉を作る。ここでは3/4カップを使う。 （残ったものは冷凍庫で保存できる）
（4）ひき肉に冷ましたたまねぎ （ひき肉は傷みやすいので合わせる材料は冷ます）、（3）と（A)を入れる。	（5）粘りがでるまで手でよくこね、人数分（ここでは4等分）に分ける。	（6）ひとつずつ手に取って丸め、片手にのせてもう一方の手を投げる動作を数回繰り返す。 （空気が抜け、焼き上がりが割れにくくなる）

●焼く
（1）小判型に整え、中央にくぼみを作る。フライパンに油少々（分量 外）を熱し、なじんだら一度あけ、再び大さじ1のサラダ油を加えてそっと入れる。	（2）中火で片面を焼く。途中でフライパンをゆらし （肉汁が下に回り、焼き色が均等になる）、こんがりと焼き色をつけ、裏返す。	（3）ふたをして蒸し焼きし、中までよく火を通 して （肉に弾力が出て透明の肉汁が出るまで）、皿に盛り付ける。両面 に焼き色がついたら電子レンジで約1分加熱してもよい。

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