| ●豆腐の水きりをする |
●つゆや薬味を用意する |
|
（1）豆腐は６等分してペーパータオルを敷いたバットにひろげ、１５〜３０分おいて自然に水気をきる。 |
（2）(Ａ)と水１／２カップを合わせて煮立て、つゆを作る。 |
（3）大根、しょうがをおろし、青ねぎは小口切りにする。 |
| ●豆腐を揚げる |
|
（4）豆腐にごまをつけ、片栗粉を全体にまぶす。 |
（5）１８０度の揚げ油に(4)をそっと入れ、表面がカリッとなるまで揚げる。油をきって器に盛り、つゆをはり、薬味を添える。*長い時間揚げすぎると、豆腐がふくらみ、割れ目ができて油がはねるので注意。 |
| 水きりの方法 |
|
|
| 豆腐の水分を調整するのが、水きり。揚げだし豆腐で紹介した他にも、水きりには以下のような方法があります。 |
（1）ふきんで包み、押しをする
豆腐をふきんかペーパータオルで包み、バット２枚の間にはさみ、重しをする。 |
（2）ゆでる
豆腐を熱湯に入れて２〜３分ゆで、ざるにあげる。わりあいしっかりした水きりに。 |
（3）電子レンジにかける
耐熱容器に入れて、電子レンジにかける。かるい水きりなら、１丁につき１分が目安。 |
