（1）絹ごし豆腐
豆乳ににがりをいれ、型に流し固めたもの。
なめらかできめ細かな舌ざわり。

（2）木綿豆腐
豆乳ににがりを入れ、重しをかけて水分を除きながら固めるので、舌ざわりがやや粗いが、大豆の風味が生きている。

（3）焼き豆腐
木綿豆腐を水きりして表面を焼いたもの。

（4）おぼろ豆腐
型に入れて固める前の豆腐。
柔らかな口当たりが特徴。

（5）おから
大豆から豆乳を絞った残り。
食物繊維とタンパク質が多い。