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クッキングカレッジ 天ぷら

えびやなす、かぼちゃなど、旬の素材をからりと揚げて、天つゆで味わいましょう。お好みで天丼に。翌日は天つゆでさっと煮てお弁当に、どうぞ。

材料(2人分)

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6尾
1個
4個
40g
2枚
40g
1/2片分
適量
(A)ころも
1/2個分
1/2カップ
(B)天つゆ
大さじ1
大さじ1
大さじ6

分量のめやす

作り方

下ごしらえ
  1. 1 えびの下ごしらえをする。背わたを取る。頭から2~3節目あたりに竹串を入れてそっと引き抜く。軽く背を丸めて持つと作業しやすい。
  2. 2 えびの殻をむく。頭の方からむいていき、尾がついている最後の節だけを残して殻をむく。殻と一緒に足も取れる。
  3. 3 えびの腹側に数か所切り目を入れ、まっすぐに伸ばす。こうしておくと、揚げた時、丸まりにくい。
  4. 4 えびの尾の先にたまっている水気を指でしごき出すと、油がはねる心配がない。
  5. 5 なすを輪切りにする。へたを切り落とし、7~8mm厚さに切る。 なすの輪切り
  6. 6 しし唐辛子はへたを少し切り、揚げた時破裂しないよう、竹串で刺して穴を開けておく。
  7. 7 かぼちゃはわたと種を包丁で切り取り、皮付きのまま3~4mm厚さのいちょう切りを4枚つくる。皮が固くて切りにくいときは、軽く電子レンジにかけるとよい。
  8. 8 しいたけは軸を切って、かさに飾り切り(模様になるよう、斜めに包丁を入れる)をする。 しいたけの軸を取る
  9. 9 ころもをつくる。(A)の小麦粉はふるっておく。
  10. 10 卵を溶きほぐし、冷水を加えて1/2カップにする。ふるった小麦粉を加えてさっくりと、粉気が残るぐらいに混ぜる。 卵を溶きほぐす
天つゆをつくる
  1. 1 鍋に(B)のみりんを沸騰させてアルコール分をとばし、だし汁、しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。
  2. 2 鍋に揚げ油を入れ、170℃に熱する。油の量は3~4cm深さになるぐらい。温度は菜箸を入れると、細かな泡が出るのが目安。
  3. 3 ころもをつけて揚げる。えびはころもにさっと浸し、2~3分揚げ、油をきって取り出す。野菜は160℃位の低め温度で、同様にころもをつけて揚げる。
  4. 4 網をのせたバットで余分な油をきり、器に盛る。水気をきった大根おろし、おろししょうが、天つゆを添える。

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