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	●抗酸化作用で生活習慣病を予防 トマトの赤い色素、リコピン（リコペンとも呼ばれています）。強い抗酸化作用で活性酸素（体内で発生し、細胞を傷つけて老化や生活習慣病をまねく）をやっつけて、ガン予防などに働く健康成分です。このリコピン、生のトマトよりトマトジュース、ケチャップ、トマト水煮缶など、トマト加工品のほうが効率よくとれることをご存じですか？　理由のひとつは、品種と栽培方法。生食用の品種は桃色系、加工用は赤系トマト。もともと色素の量が違うのです。また、リコピンは、トマトが強い紫外線から自分の身を守るために生成するもの。生食用はハウス栽培が増えていますが、加工用トマトは露地栽培も多く、リコピンを生成しやすいというわけです。 ●油を使って加熱するのがポイント リコピンは、油を使って加熱調理すると溶け出しやすくなります。これは加工トマトも生食トマトも同じ。加熱してもリコピンの健康効果は変わりません。それどころか、加熱することでトマトのかさが減り、一度にたくさん食べられます。おすすめはトマトソース、トマト煮込みなど。また、出盛りの生トマトもサラダだけでなく、炒め物やスープ、ピラフなどに使ってみてはいかがでしょう。サラダとは違うトマトのおいしさも味わえます。 ”煮込んで炒めておいしいトマト料理” ミネストローネ 食欲のないときにもおすすめの、トマト水煮缶を使った煮込みスープ。オリーブ油でじっくり炒めるレシピは、リコピンも溶け出しやすく、味わいもアップします。野菜たっぷり、パスタも入ってボリューム満点です。 ＜生のトマト・加熱レシピ＞ ■ 夏野菜とベーコンの和風カレー ■ トマトと卵焼きのスープ ■ ゆでえびのトマトソース添え ■ インド風チキンカレー ■ 夏野菜のカレー　ナッツライス添え ■ トマトとセロリの中華風スープ ■ フレッシュトマトのえびチリ ■ 冷たいラタトゥイユ ■ トマトとのりのお吸い物 ■ 鶏肉のカレー煮 ■ 牛肉とトマトのしょうゆ炒め ■ 牛肉と野菜のあっさりビーフン ■ 豆腐とトマトの卵炒め ■ にがうり、いか、トマトのオイスターソース炒め ＜トマト加工品レシピ＞ ■ えびとあさりのプッタネスカ風煮込み ■ 鶏肉のトマトシチュー ■ スパゲッティ・ミートソース ■ あさりのトマトソース・スパゲッティ ■ チキンソテー　トマトソース ■ パスタ入りミネストローネ ■ いかとオリーブのトマト煮 ■ いかのトマト煮込みスパゲッティ ■ ズッキーニとトマトの重ね焼き ■ マッシュルームと野菜のトマト煮込み ■ いわしと米なすの重ね焼き ■ シーフードトマト煮丼 ■ ガスパチョ（夏野菜の冷製スープ）

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