トップ > レシピ > ヘルシー＆ライフ > 食生活アドバイス > 健康コラム＆レシピ > 玉ねぎで動脈硬化を予防

	●苦みと辛みでダブルの働き 今回は玉ねぎの健康効果について。 どちらかといえば、料理の脇役的存在の玉ねぎ。ところが、この玉ねぎに大切な健康成分が含まれていることがわかってきました。それは、悪玉コレステロールを減らしてくれる成分と、血液をサラサラにする成分。玉ねぎは、これら２つの健康成分によって血管の健康維持にダブルで働く野菜というわけなのです。 悪玉コレステロールを減らすのは、玉ねぎの苦み成分「ケルスチン」。脂肪吸収を抑え、悪玉を減らすと同時に善玉コレステロールを増やしてくれます。血液をサラサラにするのは、玉ねぎの辛み成分「硫化アリル」。ビタミンＢ群の吸収を助ける働きもあります。 ●細かく刻んで放置すると効率アップ 血中のコレステロール増加は、動脈硬化の原因になります。余分なコレステロールが増えすぎると、血管に付着し、しみ込んで血管壁を厚く、硬くしてしまうのです。血中コレステロールを減らすには、いろいろな対策が必要ですが、毎日の食事に玉ねぎを使うことも、動脈硬化予防策のひとつとして取り入れたいものです。 さて、ケルスチンと硫化アリルを効率よくとるためには、玉ねぎを薄切りやみじん切りなどにし、水にさらさず、しばらく（15分～1時間）放置することがポイントです。こうすれば成分が安定し、加熱しても大丈夫。とくにケルスチンは加熱したほうが吸収がアップします。じっくり煮込んだスープなど、煮汁ごといただくものがおすすめです。 ”ヘルシー＆味わい豊かに玉ねぎを使って” 和風シャリアピンステーキ ステーキはコレステロールが心配……。でも、ときにはガツンと食べたい！　そんな方に、玉ねぎをたっぷり使った一品はいかがでしょう。玉ねぎのすりおろしとみじん切りが、牛肉に甘みとコクをプラス。しょうゆで仕上げる和風仕上げなので、ご飯のおかずにもおすすめです。 ＜玉ねぎのレシピいろいろ＞ ■ 豚肉と玉ねぎのとろみ煮 ■ オニオンステーキおろしソース ■ せん切り野菜の薄味煮 ■ ツナの和風カレー煮 ■ 砂肝とレバーの揚げ漬け ■ サーモングラタン ■ オニオングラタンスープ ■ アメリカンビーフオニオンマリネステーキ ■ 具だくさんのミネストローネ ■ じゃがいもの和風ビシソワーズ   ■ さやいんげんのアーモンドあえ ■ ツナと玉ねぎのケチャップ炒め ■ キーマカレーとチャパティー ■ 牛肉と野菜のピリ辛しょうゆ炒め ■ 牛バラ肉の赤ワイン煮 ■ 鶏肉のカレー煮 ■ 鶏肉と玉ねぎの煮物 ■ 牛ひき肉のカレー