トップ > レシピ > ヘルシー＆ライフ > 食生活アドバイス > 健康コラム＆レシピ > 春キャベツを美味しくヘルシーに

	●ビタミンＣとビタミンＵに注目 淡色野菜のキャベツは、緑黄色野菜より栄養面で劣っていると早合点していませんか？　キャベツには、緑黄色野菜も顔負けの健康パワーが秘められているのです。今回は、生食がおいしい春キャベツだからこそ、たっぷり摂れるビタミンについてご紹介しましょう。まずはビタミンＣ。キャベツ１００ｇ（中くらいの葉２枚）に４４ｍｇものビタミンＣが含まれています。これは、レモン1/2個分とほぼ同じ量で、成人１日の必要量の約９０％。意外にたっぷり含まれているのです。２つ目は、ビタミンＵ。キャベツを始めとするアブラナ科の野菜に多く含まれ、胃壁を守り、肝機能アップや活性酸素除去に働きます。胃薬の主成分にも使われる健康成分なのです。 ●外葉と芯葉にビタミンたっぷり ビタミンＣ、Ｕは、ともに水溶性ビタミンです。千切りキャベツやサラダにするとき、切ってから水にさらすのはＮＧ。ビタミンが流出するだけでなく、味わいも抜け出てしまいます。また、ビタミンＣは外側と芯側の葉に多く、ビタミンＵは内側にいくほど多く含まれてるので、外葉や芯も、中の葉と混ぜて丸ごと食べましょう。やわらかな春キャベツは生食だけでなく、さっと火を通してもおいしいもの。かさも減るのでたくさんいただけます。加熱には電子レンジがおすすめ。水を使わないのでビタミンの流出がなく、加熱による損失も少なくてすみます。 ”生で＆さっと火を通しておいしい” ミックスコールスロー 生のキャベツがたっぷり食べられるサラダはいかがでしょう。材料を切って合わせ、調味料をどんどん混ぜるだけの簡単レシピです。生で食べる料理のほか、さっと火を通しておいしく、煮汁に溶け出たビタミンもいっしょにとることができるレシピをご紹介しましょう。 ＜生でおいしいレシピ＞ ■ カリカリポークとキャベツのサラダ ■ キャベツとじゃこのレモンドレッシング ■ キャベツのレモン酢漬け ■ グレープフルーツサラダ ■ しめ鰹と新キャベツの香味ドレッシング ■ キャベツの浅漬けサラダ ＜さっと火を通しておいしいレシピ＞ ■ キャベツたっぷりスープ ■ キャベツとグリーンピースとえびのくず煮 ■ キャベツとツナの和風サラダ ■ 牛肉とキャベツのぽんずサラダ ■ 春キャベツと薄切り豚の和風スープ煮 ■ 春キャベツとベーコンのスープ ■ ゆでキャベツと青じその和風サラダ ■ ゆで野菜のごまだれソース