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里芋の煮物

里芋の煮物

芯までふっくらとやわらかな味わい

調理時間 エネルギー 塩分
50分 94kcal 1.7g
エネルギー・塩分は1人分です。
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材料(4人分)

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8~12個
小さじ2
2カップ
大さじ4
大さじ1
小さじ1/4
大さじ1と1/2
適量

作り方

1. 里芋はよく洗い、両端を切り落として皮を厚めに、六面むきする。
2. 水3カップに焼きみょうばんを溶かし、(1)を入れて約10分おく。
*普段のそうざいの場合は省略してもよいが、アクを取り、煮くずれを防ぐことができる。
3. (2)を水洗いをしてざるに取り、蒸し器で竹串がすっと通るまで蒸す。
4. (3)とだし汁を鍋に入れて火にかける。
5. (4)が温まってきたら砂糖を加える。落とし蓋をし、しばらく煮て甘味を含ませる。酒、塩、うすくちしょうゆを加えて煮上げ、器にいもを盛りつけ、ゆずの皮のせん切りを天盛りにする。

Check Point

里芋の六方むき
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料理・野口日出子 撮影・榎本 修

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