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菊花かぶ

菊花かぶ

かぶを菊の花に見立てた酢の物。箸休めに

調理時間 エネルギー 塩分
15分+ 21kcal 0.3g
エネルギー・塩分は1人分です。
調理時間にかぶを塩水、甘酢に漬ける時間は含まれていません。
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材料(6人分)

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6個
1本
(A)  
大さじ4
小さじ1/3
大さじ1
少々

作り方

1. かぶは葉を切り落として皮をむき、へたを下にして置き、縦横に細く切り目を入れる。割り箸ではさむようにして置いてから切ると、下まで切り離す心配がない。
2. 海水程度の塩水(分量外)に(1)のかぶを30分程浸し、しんなりとしたら形を崩さないように絞る。
3. ボウルに(A)を混ぜ合わせ、赤唐辛子の種を取り、小口切りにして加え、(2)のかぶを入れて上からかるく重しをし、30分ほどおく。
4. (3)のかぶを菊の花のように広げて器にのせ、赤唐辛子を真ん中にのせて菊の花にみたてる。
*日保ちは冷蔵庫で1週間。
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料理・武蔵裕子 料理コーディネート・中島久枝 撮影・三浦康史

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