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栗渋皮煮

栗渋皮煮

栗のおいしさを丸ごと味わう

調理時間 エネルギー 塩分
260分+ 90kcal 0.4g
エネルギー・塩分は1人分です。
調理時間にアクぬきと味を含ませる時間は含まれません。
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材料(6人分)

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300g
60g
大さじ1
大さじ1と1/2

作り方

1. 栗は熱湯につけ、そのまま冷ます。栗の底の方から包丁を入れて渋皮を傷つけないように皮をむく。重曹大さじ1を溶かした水に、栗を漬けて1晩おき、アクをぬく。
2. (1)を煮立て、湯を捨てる。水の中で栗をくずさないよう、かき混ぜながら洗う。
3. 重曹大さじ1/2を溶かした水に栗を2時間漬け、そのまま静かに10分ほどゆでる。
4. 湯を捨てて、水洗いし、たっぷりの水で静かに10分ほどゆでる。これを6~8回繰り返す。
5. 栗がかぶるくらいの水に砂糖を入れ、落とし蓋をし、水を足しながら弱火で30分煮る。火を止め、そのまま一晩おき、味を含ませる。
6. もう一度、弱火で30分煮て、しょうゆを加え、火を止め、自然に冷ます。
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料理・夏梅美智子 料理コーディネート・中島久枝 撮影・三浦康史

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