なめこと豆腐のみそ汁

（Ａ）の材料でだしを取る。切れ目を入れた昆布を水に３０分くらいつけておき、火にかける（水につける時間がない場合は直接弱火にかける）。

（１）が煮立つ直前に昆布を取り出し、煮立ったらかつお節を加える。火を弱めて２～３分煮る（煮立てすぎると風味が落ちる。また、だしのにおいがこもるのでふたはしない）。

ボウルにこし器をのせ、ペーパータオルを敷いて、（２）をこす。

豆腐は縦、横に包丁を入れ、さいの目に切る。ボウルに水を入れ、こし器をのせ、なめこを入れてさっと洗い、軽くぬめりを取る。

（Ｂ）で合わせみそをつくる。だしの入った鍋にこし器を置いて、合わせたみそを入れ、完全に溶けたら、強火にかける。みそ汁が熱くなってきたら、豆腐となめこを手早く加える。煮立つ直前に味をみて、ひと煮立ちさせる。火を止め、最後に三つ葉を適当な大きさに切り、ちらす。