若竹煮

若竹煮

素材の風味を生かしたうす味仕上げ

調理時間
30分+
エネルギー
73kcal
塩分
1.5g
たんぱく質
4.5g
脂質
0.3g
食物繊維
4.8g
糖質
9.7g
  • 1人あたりの栄養成分を表示。
  • 調理時間にたけのこの下ゆで時間は含まれません。

材料(4人分)

つくり方

  1. 1

    たけのこは泥をよく洗い、穂先を斜めに切り落とす。芯を傷つけないように、縦に1本包丁目を入れる。鍋にかぶるくらいの水をはり、赤唐辛子と米ぬかを入れて火にかける。煮立ったら火を弱め、湯を足しながら1~2時間ゆでる。

  2. 2

    竹串がすっと通るくらいになったら、火を止め、そのまま冷ます。包丁目を手がかりに皮をむき、ぬかのくさみを取るため、水洗いしてしばらく水にさらす。

  3. 3

    たけのこは穂先4~5cm分を縦6つ割りに。それより下の方は1cm厚さの半月切りかいちょう切りに。かぶるくらいの湯に酒を加えて10~15分煮る。砂糖を加えてさらに煮る。

  4. 4

    かつお節をガーゼで包んで加え(追いかつお)、10分ほど煮る。しょうゆ、みりんを順に加えて5~6分煮て、火を止める。

  5. 5

    わかめはもどしてザク切りにする。(4)に加えて火にかけ、色が鮮やかになるまで煮る。火を止め、味を含ませる。器に移して木の芽をのせる。

  • 料理 小川聖子
  • 撮影 渡邉文彦
kikkoman®
キッコーマン ホームクッキング編集担当

キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。

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