あじのマリネ

にんじん、セロリは細切りにし、玉ねぎは繊維にそって薄切りに、レモンは薄切りにする。

ボウルに（Ａ）のマリネ液を合わせてよく混ぜ、レモンを除く（１）を加えて野菜がしんなりするまでおく。

あじは手でえらとわたを一緒に取り、手早く洗って水気をよくふき取る。

（３）に小麦粉をまぶし、中温の油で揚げる。少し色づいてきたら火を弱め、７～８分かけてよく火を通す。最後に火を強めてカリッとさせて取り出し、油を切る。

（４）が熱いうちに（２）に漬け込み、粗熱が取れたらレモンの薄切りを加える。