カリフラワーとかぶのゆずピクルス

カリフラワーはひと口大の小房に分ける。かぶは厚めに皮をむき、６～８等分に切って塩をまぶしてしばらくおく。

（Ａ）でピクルス液をつくる。米酢と水を煮立て、砂糖とうすくちしょうゆを加えて溶かす。

カリフラワーを耐熱ボウルに入れ、（２）のピクルス液を注ぎ、ラップでしっかりとふたをし、そのまま冷ます。このとき、カリフラワー全体が汁につかるようにする。

（３）が冷めたら、（１）のかぶを洗ってよく水けをきって加える。ゆずの汁とゆずの皮も加えて１５分ほど漬ける。

＊冷蔵庫で２、３日保存できる。