なすの和風ギョウザ

なすは縦に５～６ｍｍ厚さに切り、ざるに並べて塩少々をふり、しばらくおく。水分が出てきたら塩を洗い落とし、ふきんにはさんできつく押さえるようにして、水気を取る。

ボウルに青ねぎ、しょうが、キャベツ、にらを入れ、多めの塩をふってしっかりともみ、さっと水洗いして水気をきつくしぼる。

（２）に豚ひき肉、（Ａ）を加え、粘りが出るまで練り合わせる。

（３）を直径２ｃｍ程の大きさに丸めて（１）で巻き、巻き終りを楊枝でとめ、１７０℃の油で色よく揚げ、器に盛りつける。

※青じそなどを添えて盛ってもよい。