お煮しめ（本つゆ使用）

里芋は六方にむき、鶴の形に飾り切りし、塩（分量外）でもんでぬめりを洗い流し、下ゆでする。たけのこは穂先を扇状、根元は１ｃｍ厚さの半月切りにする。れんこんは花型にし、１ｃｍ厚さに切り、水にさらす。

こんにゃくはゆでて５ｍｍ厚さに切り、手綱形にする。にんじんは厚さ１ｃｍに切り、梅形に抜いて切れ目を入れてねじり梅にし、下ゆでする。ごぼうは１ｃｍ厚さの斜め切りにして、下ゆでする。干ししいたけはもどして軸を落とし、亀甲型に切る。

鍋に（Ａ）と（１）、（２）を入れ、煮立ったら落としぶたをして中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

鍋に（Ｂ）を合わせて煮立て、背わたを抜いたえびを入れ、「つ」の字になるように中火で３～４分煮て火を止め、冷めるまでおき、味を含める。

器に（３）、（４）を盛りつけ、ゆでたさやえんどうを飾る。