白身魚のかぶら蒸し

白身魚は削ぎ切りにし、（Ａ）の下味につけて冷蔵庫で２０分以上おく。

にんじんは下ゆでし、木の葉の型で抜く。

かぶは少し厚めに皮をむいてすりおろし、ざるに上げて自然に汁をきり、片栗粉を混ぜる。

卵白は塩を加え、しっかりと泡立て、（３）を混ぜる。

（１）の汁気をふいて器に入れ、強火で蒸気の上がった蒸し器で３分蒸す。

（４）を（５）の魚にかけ、（２）とぎんなんを添え、さらに１０分中火で蒸す。

鍋に（Ｂ）を煮立て、混ぜながら（Ｃ）を加えてとろみをつけ、（６）にかけ、三つ葉を添える。