写真:おいなりさん(いなりずし)

あなごと干ししいたけを入れて、深い味わい

調理時間
60分
エネルギー
522kcal
塩分
3.3g
  • エネルギー・塩分は1人分です。

材料(6人分)

12枚

3合(540ml)

6枚

大さじ2

2尾

大さじ2

(A)油揚げの煮汁

大さじ4

1/2カップ

小さじ1

1と1/2カップ

(B)合わせ酢

大さじ4

大さじ2

小さじ1と1/2

つくり方

  1. 油揚げは2つに切り、袋に開き、熱湯で4~5分ゆでてざるにあげる。
  2. 鍋に(A)を入れて煮たて、(1)を入れ、落としぶたをし、弱火で煮含める。鍋を時々動かし、煮汁が平均にしみ込むようにし、煮上がったらそのまま冷ます。
  3. 米は洗って、かために炊く。(B)を合わせてふりかけ、切るように混ぜながら冷まし、酢めしをつくる。
  4. 干ししいたけはもどして軸を除き、ひたひたのもどし汁を注いで火にかけ、砂糖を加えて4~5分煮、しょうゆを加えて煮汁が少し残る程度に煮、細切りにする。焼きあなごも細切りにする。
  5. (3)のすしめしに、(4)といりごまを加えて混ぜ、(2)の油揚げを開いて詰める。お好みで三つ葉、でんぶなどのせる。