おいなりさん（いなりずし）

油揚げは２つに切り、袋状に開き、熱湯で４～５分ゆでてざるに上げる。

鍋に（Ａ）を入れて煮立て、（１）を入れ、落としぶたをし、弱火で煮含める。鍋を時々動かし、煮汁が均等にしみ込むようにし、煮上がったらそのまま冷ます。

米は洗って、かために炊く。（Ｂ）を合わせてふりかけ、切るように混ぜながら冷まし、酢めしをつくる。

干ししいたけはもどして軸を除き、ひたひたのもどし汁を注いで火にかけ、砂糖を加えて４～５分煮、しょうゆを加えて煮汁が少し残る程度に煮て、細切りにする。焼きあなごも細切りにする。

（３）の酢めしに、（４）といりごまを加えて混ぜ、（２）の油揚げを開いて詰める。好みで三つ葉、でんぶなどのせる。