合鴨のそば粉春餅(チュンピン)

そば粉で作るクレープで北京ダック風のごちそうを

調理時間
30分
エネルギー
220kcal
塩分
1.9g
  • エネルギー・塩分は1人分です。

1枚

小さじ1と少々

1/2本

1本

少々

(A)合鴨の下味

大さじ1

少々

(B)そば粉春餅の生地

100g

2個

小さじ1

小さじ1

小さじ1/2弱

1カップ

つくり方

  1. 合鴨はフォークの先でつついてから手で(A)の砂糖を両面にすりこみ、続いて残りの(A)の調味料を絡めて、下味をつける。
  2. サラダ油小さじ1を熱し、合鴨を皮の方から焼く。両面に焼き色をつけ、弱火にして蓋をし、中まで火を通す。少し冷まし、斜めのそぎ切りにする。
  3. ねぎは芯を除いて5~6cmのせん切りにし、きゅうりも5~6cmのせん切りにする。パクチーは葉先をつまむ。
  4. (B)で春餅の生地をつくる。ボウルにそば粉以外の材料を合わせてよく混ぜ、そば粉を加えてさらによく混ぜ合わせ、裏ごし器を通す。
  5. フライパンにサラダ油を少々熱し、(4)の生地を薄く流し、両面を焼き春餅を8~10枚くらいつくる。
  6. 器に合鴨、野菜、春餅を盛り合わせ、甜麺醤、豆板醤を添える。