おろしれんこんのすいとん汁

油揚げは油抜きをしてから縦半分に切って、細切りにする。にんじんは幅５ｍｍの拍子木切りに、ごぼうはささがきにして水にさらす。しめじは食べやすくほぐす。糸こんにゃくは塩でもんで水で洗う。

鍋に（１）とかつおだしを入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めてアクを取る。ふたをして１０分ほど煮たら、（Ａ）で調味する。

すいとんの生地をつくる。れんこんは皮をむいてすりおろし、そば粉を加えてよく練る。

（２）の鍋に（３）を手でひと口大に形づくりながら落とし入れて６分ほど煮て、器によそってあれば三つ葉をちらす。