ハンバーグステーキ

つけ合わせやソースにも手をかけて

調理時間
45分
エネルギー
532kcal
塩分
1.6g
  • エネルギー・塩分は1人分です。

1/2個

200g

100g

大さじ1

3/4カップ

少々

大さじ1

300g

1束

1本

適量

適量

適量

適量

大さじ1

(A)

1個

小さじ1/2

少々

(B)ソース

1缶

料理・堀江ひろ子 撮影・高木隆成

つくり方

  1. 玉ねぎはみじん切りにする。耐熱皿に入れ、バター大さじ1をのせて電子レンジで約3分加熱し、冷ましておく。
  2. フライドポテトをつくる。じゃがいもは皮をむき、棒状に切って、水につけておく。水気をよくきり、中温の揚げ油でこんがりと色がつくまで揚げ、塩、こしょう各適量をまぶす。
  3. ほうれん草のソテーをつくる。塩を加えた熱湯にほうれん草を入れて、色よくゆでる。水に取ってしぼり、3~4cmに切って、再びかたくしぼる。フライパンに入れ、バター、水各大さじ1、塩、こしょう各少々を加え、火にかけて炒める。
  4. にんじんのグラッセをつくる。にんじん1本は皮をむきシャトー切り、または乱切りにし、水につける。小鍋ににんじんとかぶるくらいの水を入れ、バター、砂糖各大さじ1、塩少々を加え、落としぶたをして最初は強火で、途中から弱火にして柔らかくなるまで煮る。最後に再び強火にして、煮汁を絡め、つやよく仕上げる。
  5. ハンバーグをつくる。ひき肉に(1)とパン粉、(A)の材料を入れる。粘りがでるまで手でよくこね、4等分に分ける。 ひとつずつ手に取って丸め、片手にのせてもう一方の手を投げる動作を数回繰り返し、空気を抜く。
  6. 小判型に整え、中央に窪みをつくる。フライパンに油少々(分量外)を熱し、なじんだら一度あけ、再び大さじ1のサラダ油を加えてそっと入れる。
  7. 中火で片面を焼く。途中でフライパンを揺らし、こんがりと焼き色をつけて裏返す。蓋をして蒸し焼きにし、中までよく火を通して、皿に盛りつける。
  8. ソースをつくる。フライパンに残ったハンバーグの焼き汁に、(B)とマッシュルーム缶を汁ごと合わせ、火にかけて煮つめる。(2)、(3)、(4)を皿に盛りつけ、ハンバーグにソースをかける。