さばの中華あんかけ

さばは小骨を抜いてひと口大のそぎ切りにし、（Ａ）に１０分漬け、下味をつける。

玉ねぎは薄切り、にんじんは２～３ｃｍ長さのせん切りにする。えのきたけは根元を切り落とし、長さを半分にし、ほぐしておく。

赤唐辛子はぬるま湯につけ、種を除いて輪切りにする。

さばの水気をふいて、薄く片栗粉をまぶし、１８０℃に熱した油で少し色づくまで揚げる。

鍋に（２）の野菜類、（３）の赤唐辛子と（Ｂ）を入れて混ぜながら強火で煮立て、とろみをつけ、あんをつくる。

器に揚げたさばを盛りつけ、あんをかける。