かつおの土佐造り

魚焼き網を強火で熱し、かつおの皮の方をのせ、１分くらい焼く。返して身の方を１５秒くらい焼く。

（１）が焼けたらすぐに氷水にとって冷やす。

（２）の水気をよくふき、１ｃｍ厚さに切る。この時、それぞれの切り身の中央に浅く切り込みを入れながら、切っていく。

あさつきは小口切り、にんにくは薄切りに、みょうがとしょうがはせん切りにする。青じそ、花穂じそは、洗って水気をきっておく。

赤唐辛子はぬるま湯でもどして種を除き、菜箸で穴をあけた大根に詰めておろし、もみじおろしにする。

皿に（３）、（４）、（５）を彩りよく盛り合わせ、ぽんずしょうゆで食べる。