写真:なすとしし唐の揚げびたし

冷たく冷やして味をしみ込ませて

調理時間
20分+
エネルギー
122kcal
塩分
1.4g
  • エネルギー・塩分は1人分です。
  • 調理時間にひたす時間は含まれません。

材料(4人分)

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4本

8本

適量

適量

(A)

2カップ

つくり方

  1. なすはへたを落として縦半分に切り、皮に斜めの包丁目を入れて長さを半分に切り、上半分と下半分に分ける。
  2. しし唐辛子はへたを落として竹串を通す。
  3. かつお節は耐熱皿にのせ、電子レンジで20~30秒加熱し、冷ましてパリッとさせる。
  4. 鍋に(A)を入れて弱火にかける。
  5. 揚げ油を熱して(1)の上半分を入れ、続いて下半分を入れて(火の通りが違うため)軽く揚げる。皮のほうから入れると色よく揚がる。(2)も入れてさっと揚げる。
  6. (5)のなすの油をきって(4)に入れ、表面に浮いた油をすくい、弱火でじっくり煮含ませる。
  7. しし唐辛子も加えて火からおろし、味をみてうすくちしょうゆで調える。そのまま冷まし、常温になれば冷蔵庫に入れ、30分~ひと晩冷やす。
  8. 器に盛りつけ、(3)をちらす。