鶏肉のあっさりシチュー

玉ねぎ、セロリ、ねぎ、にんじんは粗みじんに切る。

ホワイトアスパラガスは下のかたい部分を切り落とし、皮もかたい部分をむく。食べやすい長さ（２～３等分）に切る。

鍋にチキンブイヨンを入れ、（１）と（２）の切り落とした皮やかたい部分とローリエ、クローブを加えて沸騰させる。そこへ鶏肉を入れて沸騰したら弱火にして１０分くらい煮て鶏肉に火を通す。必要に応じてアクを取る。

（３）の鶏肉を取り出し皮を除き、食べやすいひと口大の大きさに裂く。鶏肉を煮たブイヨンはざるでこす。

（４）のブイヨンにアスパラガスを入れ、やわらかくゆでる。アスパラガスは取り出しておく。

マッシュルームはペーパーで泥をふき取り、大きければ1/4～1/2に切り、バター少々を熱したフライパンで軽く炒め、塩とこしょうをする。

鍋にバターを溶かし小麦粉を加えて炒め、ルーをつくる。そこへ（５）のブイヨンを少しずつ加えて溶きのばす。濃度をみて水１００～１５０ｍｌも加え、粉っぽさがなくなるまで必要に応じて煮る。

鶏肉、アスパラガス、マッシュルームを（７）に戻し入れ、ワイン、レモン汁、ウスターソース、塩、こしょうで味を調える。

火をとめ、卵黄を生クリームで溶いたものを加えてすばやく混ぜる。この後は、卵黄が固まってしまう危険があるのでこれ以上煮ないこと。

皿に盛りつけ、パセリのみじん切りをふる。

※ゆでたじゃがいもを添えるとよい。