栗渋皮煮

栗のおいしさを丸ごと味わう

調理時間
260分+
エネルギー
90kcal
塩分
0.4g
  • エネルギー・塩分は1人分です。
  • 調理時間にアクぬきと味を含ませる時間は含まれません。

300g

60g

大さじ1と1/2

料理・夏梅美智子 料理コーディネート・中島久枝 撮影・三浦康史

つくり方

  1. 栗は熱湯につけ、そのまま冷ます。栗の底の方から包丁を入れて渋皮を傷つけないように皮をむく。重曹大さじ1を溶かした水に、栗を漬けて1晩おき、アクをぬく。
  2. (1)を煮立て、湯を捨てる。水の中で栗をくずさないよう、かき混ぜながら洗う。
  3. 重曹大さじ1/2を溶かした水に栗を2時間漬け、そのまま静かに10分ほどゆでる。
  4. 湯を捨てて、水洗いし、たっぷりの水で静かに10分ほどゆでる。これを6~8回繰り返す。
  5. 栗がかぶるくらいの水に砂糖を入れ、落とし蓋をし、水を足しながら弱火で30分煮る。火を止め、そのまま一晩おき、味を含ませる。
  6. もう一度、弱火で30分煮て、しょうゆを加え、火を止め、自然に冷ます。