えびピラフ

米は洗ってざるに上げ、約２時間そのままおいて、しっかりと水気をきる。

えびは殻と身に分け、背に切り目を入れてわたを除く。身に酒小さじ１弱（分量外）をまぶす。

鍋にオリーブオイル小さじ１弱とえびの殻を入れて炒める。酒大さじ２をふり、香ばしい香りが立ったらだし汁を加え、煮立ったら弱火にして約８分煮てこす。

フライパンにバター大さじ１を溶かし、玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム順に加えながら、バター適量を足して炒める。しんなりしたら、（１）を加え、米の表面が少し透き通ってくるまで炒める。

（３）のかつおだしとブイヨンを合わせて全体を６２０ｍｌにし、しょうゆ、塩、こしょうを加え、（４）と合わせて炊飯器で炊き、１０分間蒸らす。

（５）を蒸らしている間に、（２）のえびの身をバター、オリーブオイル各大さじ1/2で炒め、酒大さじ１をふり、塩、こしょうを加える。蒸らし終わったら、（５）にすぐに加えて混ぜ、パセリを加えて全体をさっくりと混ぜる。

※炊飯時の水分は、新米の時には少なめ（５６０ｍｌくらい）にするとよい。