天丼

（Ａ）の天つゆのかつお節以外を小鍋に合わせ、中火で煮立て、かつお節を入れて火を止め、こし器でこす。

えびは頭と尾一節を残して殻をむき、背わたを取り、腹に３、４か所切り目を入れる。尾の先を切り、水気を出す。

れんこんは皮をむいて５ｍｍ厚さに切り、水にさらす。

さつまいもは皮つきのまま５ｍｍ厚さに切り、水にさらす。

（Ｂ）のころもをつくる。卵を計量カップに溶きほぐし、冷水を加えて1/2カップにする。ボウルに小麦粉を入れ、卵液を一気に加え、菜ばしで混ぜすぎないようにざっくりと混ぜる。

揚げ油を中温（１７０～１８０℃)に熱し、（２）の水気をふいて（５）をさっとつけて揚げ、油をよくきる。（３）、（４）、青じそも同様に揚げる。

ご飯に（１）を適量をまわしかけ、（６）をのせ、その上から（１）を適量をかける。