鴨むね肉の簡単ロースト

室温に２時間くらいもどした鴨肉の皮目に、格子状に切り込みを入れ、塩、こしょうをする。

フライパン（できればそのままオーブンに入れられるものが便利）を熱して、（１）を皮目から両面を強火でさっと焼く。

（２）をあらかじめ２００℃に熱したオーブンでフライパンのまま、または、オーブン皿に移して８分焼く。

鴨を取り出したら、すぐにアルミホイルに包み、オーブンの近くなど暖かいところで１０分休ませる。

フライパンまたはオーブン皿の脂をペーパータオルで吸い取り、赤ワインとみりんを加えて半分以上煮詰める。

（５）に（Ａ）を加えソースをつくる。

（４）の鴨肉を好みで半分、または薄切りにする。器に移して（６）をかける。あればブルーベリーなどを飾ってもよい。

※好みで鴨肉を包んでいたアルミホイルに出た汁を（６）に加えて　ソースにしてもよい。