写真:鴨むね肉の簡単ロースト

みりんとジャムを加えた甘めのソースが鴨によく合うおもてなし料理

調理時間
30分+
エネルギー
297kcal
塩分
1.6g
  • エネルギー・塩分は1人分です。
  • 調理時間に鴨肉を室温にもどす時間は含まれていません。

材料(3人分)

1枚(400~500g)

少々

少々

大さじ2強

(A)

大さじ1/2

大さじ1/2

1/4個

つくり方

  1. 室温に2時間位戻した鴨肉の皮目に、格子状に切り込みを入れ、塩、こしょうをする。
  2. フライパン(できればそのままオーブンに入れられるものだと便利)を熱して、(1)を皮目から両面を強火でさっと焼く。
  3. (2)をあらかじめ200℃に熱したオーブンでフライパンのまま、または、オーブン皿にうつして8分焼く。
  4. 鴨を取り出したら、すぐにアルミホイルに包み、オーブンの近くなど暖かいところで10分休ませる。
  5. フライパンまたはオーブン皿の脂をペーパータオルで吸い取り、赤ワインとみりんを加えて半分以上煮詰める。
  6. (5)に(A)を加えソースをつくる。
  7. (4)の鴨肉を好みで半分、または薄切りにする。器に移して(6)をかける。あればブルーベリーなどを飾ってもよい。
    ※好みで鴨肉を包んでいたアルミホイルに出た汁を(6)に加えて ソースにしてもよい。