かぶら蒸し

白身魚のうまみを閉じ込めて

調理時間
20分+
エネルギー
187kcal
塩分
1.8g
  • エネルギー・塩分は1人分です。
  • 調理時間に下味をつける時間は含まれません

2切れ

1個

小さじ1

1/2個

少々

適宜

2粒

少々

(A)下味

少々

大さじ1

(B)

2/3カップ

(C)

大さじ1

大さじ1

料理・夏梅美智子 料理コーディネート・中島久枝 撮影・三浦康史

つくり方

  1. 白身魚は削ぎ切りにし、(A)の下味につけて冷蔵庫で20分以上おく。
  2. にんじんは下ゆでし、木の葉の型で抜く。
  3. かぶは少し厚めに皮をむいてすりおろし、ざるに上げて自然に汁をきり、片栗粉を混ぜる。
  4. 卵白は塩を加え、しっかりと泡立て、(3)を混ぜる。
  5. (1)の汁気をふいて器に入れ、強火で蒸気の上がった蒸し器で3分蒸す。
  6. (4)を(5)の魚にかけ、(2)とぎんなんを添え、さらに10分中火で蒸す。
  7. 鍋に(B)を煮立て、混ぜながら(C)を加えてとろみをつけ、(6)にかけ、三つ葉を添える。