食材

空心菜

 
空心菜の旬は初夏から夏です。熱帯アジア原産のヒルガオ科サツマイモ属の野菜で、茎が中空になっていることから、この名前があります。

栄養

カルシウム、鉄、カロテン、ビタミンB、Cが豊富で、ポリフェノールも含まれています。

目利き・保存

緑色が鮮やかで、葉がみずみずしく、茎が根元までしっかりしているものを。しおれやすいので、切り口をぬらしたキッチンペーパーでくるみ、野菜保存袋などに入れて、冷蔵庫の野菜室で保存し、早めに使い切りましょう。

調理のヒント

くせがないので、汁の実、お浸しなど、どんな料理にも向きます。シャキシャキとした歯ざわりを生かして炒め物に。エスニック鍋、ヌードルにおすすめ。

 

空心菜と豚ひき肉のピリ辛炒め

くせのない空心菜に、ひき肉と赤唐辛子でコクと風味を加えた、シンプルな炒め物