栄養

良質のたんぱく質に富み、ビタミンB1、カルシウム、鉄分、食物繊維などが豊富です。最近注目されている、大豆イソフラボンは大豆の胚芽に多く含まれているもので、体内で女性ホルモンと同じように働きます。更年期障害、骨粗しょう症の予防、さらに乳がんの予防にも効果があるといわれています。

種類

（1） 白花豆 いんげん豆の一種、和洋の料理、白あんに
（2） 金時豆 いんげん豆の一種、煮豆などに
（3） ひよこ豆 ガルバンゾーともよばれます。煮込み、スープ、カレーなどに
（4） 大豆 栄養価が高いことから「畑の肉」とも呼ばれます。しょうゆ、豆腐、納豆の原料にも
（5） 黒豆 大豆の一種。甘い黒豆はおせち料理に欠かせません。丹波黒豆が有名
（6） 青大豆 浸し豆のほか、きな粉や色豆腐の材料などにも
（7） あずき 古事記にも名前がのっている豆。粒あん、こしあん、あずきがゆに
（8） ささげ あずきに似ています。皮が破れにくいので赤飯によく使われます

目利き・保存

乾燥豆は色むらがなく、粒のそろっているものが良品です。湿気をさけて缶などに入れて保存します。

調理のヒント

煮豆のほか、サラダ、スープ、シチュー、カレーなどに幅広く使えます。