世界の家庭料理をその国の方たちがご紹介します。 今回は 今回はブルガリア共和国 です。 実施：1996年10月15日 講師：ドブリンカ・ダンチェワさん（ブルガリア共和国大使館） コーディネーター：山本道子先生（村上開新堂五代目）

	第１６回「世界のしょうゆクッキング」は、ブルガリア共和国大使館のドブリンカ・ダンチェワさんに、ブルガリアの家庭料理をご紹介いただきました。

ブルガリアは、ヨーロッパとアジアの国を結ぶ架け橋的位置にある国です。 ＜スネジャンカ・ヨーグルトサラダ＞は、ブルガリといえば欠かせないヨーグルトを使ったサラダです。きゅうり、クルミ、パセリ、にんにくを、水気をきったヨーグルトで和えたシンプルな一品。 ＜パニッツァ＞は、フェタチーズが入ったパイ。チーズと卵を混ぜたフィリングを入れ、ロール状に巻いたパイ生地を型に渦巻き状に敷いて焼きあげます。思いがけない形が楽しいですね。パンの変わりにも食べられるそうですが、粉砂糖をふりかければデザートにもなります。 今回は＜ギュベチ＞をご紹介しましょう。ブルガリアでは、お国の土鍋を使ってこの料理を作るそうです。野菜と牛肉だけ、水は全く入れず土鍋を使ってオーブンでじっくり煮込みます。野菜と肉の旨みが凝縮された、家庭の味です。

ドブリンカ・ダンチェワさん

※写真メニュー： スネジャンカ・ヨーグルトサラダ（奥右） パニッツァ（手前右） ギュベチ（手前左）

★レシピ★ ギュベチ　GYUVETCH ●材料（6人分） ・牛肉(4〜5cmの角切り)　900g ・たまねぎ(縦半分に切り5mm幅のせん切り)　2個 ・赤ピーマン(小、5mm幅の輪切り)　12個 ・にんじん(5mm幅のいちょう/半月切り)　2個 ・オクラ…　2パック ・米ナス(2cmの輪切り)　3個 ・ホールトマト　1缶 (397g) ・ジャガイモ(7mm幅のいちょう/半月切り)　1kg ・青トウガラシ　2本 ・サラダ油　適宜 ・イタリアンパセリ　1束 ・キッコーマン特撰丸大豆しょうゆ　少々 ・塩　少々

●作り方
（1）	肉をキツネ色になるまでサラダ油で炒め、肉がかぶるくらい水を入れ、そのまま柔らかくなるまで煮込む。しょうゆを適宜加える。
（2）	輪切りのナスは塩をふってしばらくおき、アク抜きをする。出てきた水気をふき取ってさらに4等分する。
（3）	にんじん、ナス、じゃがいも、オクラをサラダ油で炒め、ざっくり切った缶詰のトマトをジュースも一緒に加える。たまねぎを入れて混ぜ、水を少々加え、野菜が7〜8分通り煮えたら赤ピーマンを加えて火を止める。
（4）	肉を肉汁ごと野菜と混ぜあわせてキャセロール(土鍋)に入れる。上に青トウガラシをのせて、ふたをして200℃のオーブンで20分焼く。
（5）	刻みパセリを散らして供する。

世界のしょうゆクッキングINDEXへ