世界の家庭料理をその国の方たちがご紹介します。 今回は コートジボワール共和国 です。 実施：99年9月9日 講師：チャールズ・ヨザンさんエステル・ンゲサンさん（コートジボワール共和国大使館） コーディネーター：山本道子先生　村上開新堂五代目

今回は、アフリカに位置するコートジボワール共和国から、しょうゆを使ったお料理をご紹介いただきます。“コートジボワール…”この言葉の響きからピンとくる方もいるかもしれませんが、この国名はフランス語。というのも、コートジボワールは、1960年にフランスから独立。現在も公用語はフランス語です。また多民族国家で、それぞれの民族の方言も使われているそう。「人々はみんな明るくてダンスやスポーツが大好き。」そう話してくれたのは、今回お国を紹介してくださったチャールズ・ヨザンさん。そして、器用な手つきでお料理を作っていただいたのは、エステル・ンゲサンさんです。煮込み料理の多いお国柄で、ご飯にかけていただくことが多いそう。お鍋一つで調理できるのも魅力ですね。今回教えていただいた数々のお料理のなかから、ここでは“コートジボワール風カレー”のレシピをご紹介します。ピーナッツクリームとおしょうゆのコクが広がる、じっくりと煮込まれたカレー。ぜひお試しください。

チャールズ・ヨザンさん　エステル・ンゲサンさん ※写真メニュー： コートジボワール風カレー、ピーナッツのソース（左奥） アロッコ（中央前） オクラのシチュー（右） ショウガジュース；ニャマクジュ（中央奥）

★レシピ★ コートジボワール風カレー、ピーナッツのソース　　Sauce Arachide ●材料（6人分） ・ピーナッツバター（無糖タイプ） 小1ビン（340g） ・マトン（なければ牛肉、魚でもよい）　600g ・トマトペースト　大さじ1 ・干しエビパウダー　大さじ2 ・タマネギ　2個 ・固形ブイヨン　3個 ・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ　大さじ1 ・塩 ・黒コショウ ・チリパウダー（一味トウガラシ） ・サラダオイル ・タイ米

●作り方

（1） 肉は一口大に切り、油をひいた鍋でよく炒める。 （2） 薄切りのタマネギ、トマトペースト、エビパウダーを加えて、塩、コショウで味を調え、さらに5分ほど炒める。 （3） かぶるくらいの水を加えて約１５分煮込み、ピーナッツバターとしょうゆを加えてさらに30分煮込む。 （4） チリパウダーと固形ブイヨンを加え、脂が上に浮いてくるまでとろ火で煮る。 （5） 火から下ろし、ご飯とともに供する。 ＊ご飯にかけて召し上がれ！

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