＜エビのスープ＞は、頭や殻まで使ったエビのストックをベースに、エバミルクや卵が入り、赤トウガラシの辛みで味をしめたリッチな味のスープ。エビと赤とうがらしで、きれいなオレンジ色になりました。
＜ジャガイモのチーズかけ＞は、カッテージチーズ、たまねぎ、にんにく、クラッカー、黄トウガラシ、オリーブオイル、牛乳などをミキサーにかけて作ったソースを、ゆでたじゃがいもにかけます。黄トウガラシは、赤トウガラシよりも辛みが強く、辛みがきいたこのクリーム色のソースは、淡白な味のじゃがいもにとても合います。
＜キヌアピラフ＞のキヌアはアンデス高原を原産とする栄養豊かな穀物。インカ時代には主食として食べられていたそうです。それを大使夫人がアレンジして、エビやにんにく、赤トウガラシとともにピラフにしました。
今回の料理の中から、＜牛肉の炒め＞をご紹介しましょう。牛肉とカラッとよく揚げたじゃがいもの取り合わせで、ボリューム、コクのある炒め物になりました。しょうゆ味でご飯のおかずにもぴったり。ペルーでもこの料理にはご飯が添えられるとのこと。また、ペルーではどこの家庭でもしょうゆが必ずおかれているそうです。 |
アリトミ・ロサさん |
