| 食材に合わせた香辛料調合の妙味
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スリランカ民主社会主義共和国
[Democratic Socialist Republic of Sri Lanka]
■主要言語：シンハラ語、タミール語、英語
スリランカは、熱帯に位置し、インド洋に浮かぶ緑豊かな美しい島国です。よく霧の発生する丘陵地帯は紅茶栽培に適し、世界を代表する生産国となっています。また、この国は宝石の産地としても有名で、今もなお伝統的な方法で掘り出されています。
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あらゆるスリランカ料理は香辛料で味付けされ、カレー抜きには考えられません。
食材によって多彩な香辛料を調合して、牛や羊、鶏といった肉や、魚、カニ、エビ、イカなどの魚貝、そしてカボチャやジャガイモ、ナスなどの野菜を煮込みます。 これらの料理を３～５品、皿に盛った米飯のまわりに並べ、香辛料で味付けしたダール（豆のカレー）をかけて食べます。 |
※写真メニュー：
ミックスベジダブルカレー(後左)チキン・バドゥン(中央)
えびとトマトのカレー(前右)イエローライス(前左) |
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スリランカ民主社会主義共和国大使夫人
チャンドリカ・ナワットナラージャさん
スリランカでは、しょうゆはスパイス同様、料理や食材に合わせてよく使います。今回は辛さをひかえた都会的な料理（ミックスベジタブルカレー）ですが、地方料理はもっとスパイシー。チリパウダーの量は好みで加減してください。
（1997年7月15日） |
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