基本は、昆布とかつお節でとっただし汁１リットルに対し、酒大さじ２〜３、砂糖大さじ２強、こいくちしょうゆ50cc。こくを出すためには、鶏がらスープを加えてもよいでしょう。（そのぶん、だし汁を減らす） さらに、次のような工夫も伝授くださいました。
店では、でんぷん質の具を入れると、長年守ってきたつゆが濁り、ダメにしてしまうので使えません。しかし、ご家庭ならおいしさを優先してじゃがいもを入れるのもおすすめ。つゆに甘味とこくが加わります。
具材によって、つゆの味がしみ込むタイミングが違います。また、具材によってはアクや水分が出るものも。そこで、他の具材と合わせる前に、おでんつゆでうっすら色がつく程度に下煮しておくと、味が芯までしみ、よりおいしくいただけます。
はんぺんやさつま揚げなどは、つゆをふくんでふくらんだ瞬間が食べごろです。
