News Release No.98041

　キッコーマン株式会社は、日本酒の醸造管理を合理化する「酸性カルボキシペプチダーゼ測定キット」を、9月7日より新発売します。

　「酸性カルボキシペプチダーゼ」は、日本酒醸造の初期段階でつくられる「米麹」中に含まれ、最終的な製品の品質に影響を及ぼす酵素です。この酵素活性が高いと色や味が濃くなり、低いとうまみのない日本酒になってしまいます。

　伝統的な日本酒の製造方法においては、全ての管理が杜氏の勘と経験にゆだねられていましたが、近年、杜氏の技術を引き継ぐ人材の不足から、これらに代わる科学的分析手法の導入が注目されています。
　「酸性カルボキシペプチダーゼ」の測定に関しても、その重要性は認識されていましたが、測定に複雑な作業と長時間を要し、なかなか普及しない、という状況でした。
　従来の測定方法では、測定に先立ち、試料中のアミノ酸を透析で取り除く必要があり、しかもこの作業には通常一晩かかるため、いずれにしても素早い醸造管理は難しかったのです。

　この度、キッコーマンが発売するキットは、酸性カルボキシペプチダーゼ活性を新しい原理で測定しますので、試料を透析する必要もなく、約40分という短い時間で結果が得られます。また、アルコール濃度の影響を受けにくいことから、もろみ中での活性も測定することができます。
　麹やもろみの状態をリアルタイムで把握することができますので、適切な管理が可能となり、日本酒の品質向上に大きな役割を果たすことが期待されます。

記

品　名

キッコーマン醸造分析シリーズ
「酸性カルボキシペプチダーゼ測定キット」
価　格（消費税別）

26,000円（100回測定用）
発売時期

1998年9月7日
発売地域

全国
製　造

キッコーマン株式会社
販売元　及び　お客様問い合わせ先

株式会社　盛進
　〒103-0014
　東京都中央区蛎殻町1－4－1　日本橋FKビル
　TEL：03-3669-2876
　FAX：03-3669-1684
備　考

その他の「キッコーマン醸造分析シリーズ」
　（1）糖化力測定キット
　（2）糖化力分別定量キット
　（3）-アミラーゼ測定キット
　（4）麹菌量測定キット

以上