|
|
 |
 |
 |
 |
 |
こうじ菌(きん)というのは微生物(びせいぶつ)のひとつで、人の目ではみることのできない生き物なのじゃ。こうじ菌は蒸(む)し暑いところが大好きでな。しょうゆこうじをつくる部屋は、温度32度くらい、湿度(しつど)を100パーセント近くにも保(たも)っているのじゃよ。入ってごらん |
|
 |
|
 |
|
|
|
|
 |
|
 |
| |
うわー、ほんとう。サウナみたいだ！
息がつまりそうだよ。 |
 |
 |
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
このくらいが、こうじ菌が手足をのばして増えていくのにちょうど良いのじゃよ。こうじ菌が増えはじめると、温度はぐんぐん高くなり、固まってくる。じゃが、温度が高すぎても良いしょうゆこうじはできないのじゃ。 そこで、かたまりを手でほぐし、熱をさまさなければならない。よいしょうゆこうじをつくるには、大変な作業が必要なのじゃよ。けい君もやってごらん。
この作業を2度行って、3日後、ようやくしょうゆこうじができるのじゃ。 |
|
|
|
|
|
|
|
 |
